数量変更欄は、記述内容をカスタマイズすることでプルダウン表示への変更が可能です。
※個別のデザインカスタマイズとなりますので、デザイン質問掲示板ではサポートしておりません。
参考情報として、クリエイターモードの【Advance】テンプレートでは、
プルダウンではありませんが、＋、－ボタンで数量を変更できるようにデザインされています。
HTMLとCSS例を参照できますので、
ショップデザイン / テンプレート選択・編集 / クリエイターモード / デザインセット一覧 より
【Advance】のデザインセットを追加し、ショップには適用せずにソースを確認してください。
＜Advance表示例＞
ショップ様での作成が難しい場合は、有償とはなりますが、
制作代行サービスをご検討ください。